El Rincón de Cristina y Pilar

Somos Cristina y Pilar, madre e hija, compartiendo una misma pasión, el amor por la gastronomía. En 2013 decidimos poner en marcha un Blog de Cocina llamado “Aprendiendo a Cocinar” ( www.aprendiendoacocinar.es ) para compartir nuestras recetas y nuestras experiencias gastronómicas en la provincia de Cádiz, como visitas a bodegas, queserías, obradores, restaurantes …!

Nuestro objetivo es disfrutar juntas en la cocina y compartirlo con todos, consiguiendo a la vez, que estas recetas, en su mayoría locales, además de provinciales y regionales perduren en el tiempo y lleguen a muchísima gente, de cualquier parte del mundo.

Estamos agradecidas y encantadas de poder participar en esta web tan bonita, Sabores de Rota, puesta en marcha por la Asociación Feminista de Rota. 

Frijoles con arroz

Noviembre 2021

Volvemos a este estupendo portal, Sabores de Rota, con un Guiso “ Roteño 100% ”, el Arroz con Frijones y con su buena pringá. En esta ocasión, cocinamos, siguiendo la receta de Ana Bravo, la madre de nuestra querida amiga Rocío Ruiz Bravo, que cocina de maravilla, y ya veréis que delicia. Os va a encantar.

Este guiso tan popular en nuestra gastronomía local tiene muchas variantes. Por ejemplo, hay roteños que lo preparan con verdura variada añadiendo pimiento, tomate y cebolla, y también está riquísimo; el libro de recetas de cocina Roteña propone añadirle tripas y cuajá, etc… Y seguro que cada uno de vosotros los prepara de manera diferente. Nos encantaría que nos comentarais a través de esta sección vuestra manera de preparar este plato, contamos con ello.

Y aquí tenéis ya la receta, que por cierto está riquísima, eso sí, contundente sí que es. Primero os servís los frijones con arroz y a continuación la pringá y os aseguramos que esa noche no podréis cenar 😉 Ah y no olvidéis comprar una buena pieza de pan y de acompañarlo con un buen vino tinto, nosotras lo hemos hecho y hemos brindado a vuestra salud.

Ingredientes:

• ½ kg de frijones (judías blancas)

• 150 gramos de arroz

• 1 cabeza de ajo

• 4 clavos

• 10 granos de pimienta negra

• 1 cucharada de manteca colorá

• 2 cucharada de pimentón

• Aceite de oliva

• Hierbabuena

• Perejil

• Sal al gusto

Para la pringá

• 1 trozo de carne de cerdo

• Un trozo de morcilla

• Un trozo de tocino fresco

• 1 hueso de codillo


Modo de preparación:

• La noche antes ponemos los frijones en remojo

• A la mañana siguiente, ponemos los frijoles en una olla con agua fría que las cubra y cuando rompa a hervir, vamos a tirar ese agua de cocción y volvemos a cubrir los frijones con agua fría.

• Le añadimos la cabeza de ajo, el clavo, la pimienta, el pimentón, la cucharada de manteca colorá, y los ingredientes que componen la pringá.

• Lo tapamos y cocinamos todo durante dos horas en olla normal y si usamos la olla a presión durante 45 minutos.

• Añadir el arroz unos diez minutos antes de apartar el guiso y a continuación cinco minutos después añadimos la hierbabuena y el perejil.

• Listos para emplatar y disfrutar de este exquisito plato roteño 🙂 Y ya veréis que guiso más rico y lo buena que está la pringá a continuación de los frijones.

Seguro que en vuestras familias tenéis esa receta roteña que os encanta y que se cocina en vuestra casa mejor que en ningún sitio. Nos encantará que nos enviéis vuestras recetas más roteñas. Entre todos podemos crear un archivo único con recetas típicas de nuestra ciudad.

Y por cierto, ¿tenéis ya pensado un menú para vuestros almuerzos o cenas navideñas ? No olvidéis consultar nuestra sección, recetas navideñas en nuestro Blog, www.aprendiendoacocinar.es

Muchas Gracias.

Sopa de Urta

Septiembre 2021

Esta receta, la Sopa de Urta, nos ha parecido muy apropiada para cocinar y compartir con vosotras en Sabores de Rota para este mes de septiembre. Es una receta muy completa, que al igual que la Urta a la Roteña, combina huerta y mar, y también está deliciosa.

La Urta, al igual que la Tintilla de Rota, cuya fama traspasó nuestras fronteras, ha adquirido gran renombre al constituir dos exquisitos platos: la Sopa de Urta y la Urta a la Roteña. Dichos platos los podemos encontrar en las cartas de los mejores restaurantes de España. La urta está clasificada dentro de los peces magros, debido a su escasa cantidad de grasas. Tiene forma rechoncha y color rosado en su lomo y cabeza. Su boca, de recios y gruesos labios, está provista de tres filas de muelas cónicas, especialmente adaptadas para romper los caparazones de los crustáceos, base principal de su alimentación y a la que debe el característico sabor a marisco de su carne.

Los ingredientes para cocinar tanto la Urta a la Roteña como la Sopa de Urta son de nuestra rica huerta roteña, los mejores tomates, pimientos y cebollas. Y vamos ya a cocinar esta sabrosa receta de hoy que esperamos que os guste:

Ingredientes:

Para la sopa:

·        Una cabeza de Urta y la cola

·        2 litros de agua

·        1 cebolla

·        1 pimiento verde

·        Un ramo de perejil

·        1 tomate

·        ¼ de almejas

·        ¼ de gambas

·        125 ml. de vino blanco (Manzanilla de Sanlucar)

·        Sal

·        Pimienta negra

Para el sofrito:

• 125 ml. de aceite de oliva suave

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla

• 2 tomates rallados

• Aceite de oliva virgen extra

Varios:

• 1 cucharada de harina de maíz (maicena)

• 2 cucharadas de pimentón de la Vera

• Como guarnición:

• 2 huevos duros

• Picatostes (taquitos de pan frito)


Modo de preparación:

• Comenzamos preparando la sopa. En una olla con dos litros de agua ponemos a cocer la cebolla, el tomate y el pimiento cortados a trozos, el ramito de perejil, y la cabeza y la cola de la Urta. Una vez que rompa a hervir cocemos durante 30 minutos. Apartamos y extraemos el pescado (la cabeza y la cola), dejamos enfriar, lo desmenuzamos y reservamos. Colamos el caldo y reservamos también.

• La verdura cocinada la trituramos y la añadimos a una olla nueva donde vamos a preparar la Sopa de Urta.

• Por otro lado, pelamos las gambas, las reservamos y en una olla pequeña con agua y sal cocemos las cáscaras y el agua de cocción la agregamos a la olla de la Sopa.

• Le damos también un hervor a las almejas hasta que abran y añadimos esa agua de la cocción a la olla de la Sopa también, reservamos las almejas.

• A continuación, vamos a preparar el sofrito, y en un sartén con el aceite freímos el ajo, la cebolla cortada en láminas, y a continuación una vez que estén pochados añadimos el tomate y removemos.

• Añadimos la harina de maíz para que espese un poquito y removemos, y a continuación el pimentón y de nuevo damos unas vueltas para que todo ligue

• Trituramos con el pasapuré este sofrito y lo vertemos en la olla de la Sopa.

• Removemos todo, probamos para ver el punto de sal y si es necesario añadimos un poquito más, añadimos pimienta negra molida y cocinamos durante 5 minutos, una vez que rompa a hervir.

• Añadimos el pescado desmenuzado, las almejas con su concha, las gambas peladas y para terminar la Manzanilla y cocinamos de nuevo durante 5 minutos más.

• Apartamos y listos para servir esta rica sopa de urta. En el plato de cada comensal donde la vayamos a servir, colocamos los picatostes (taquitos de pan frito) y el huevo duro cortado a trocitos.


¿A qué ha sido fácil de preparar? Y ya veréis qué sabor tan rico y tan nuestro. La carne de urta es exquisita y le da un sabor espectacular a la sopa. Y nuestras verduras típicas de Rota le aportan un sabor muy especial. Muchas gracias por estar ahí y esperamos que disfrutéis tanto cocinando como degustando los platos. Feliz mes de septiembre.


Carrillada en salsa con patatas

Agosto 2021

Ya casi estamos a mediados de agosto y esperamos que estéis disfrutando y mucho del verano en Rota. Volvemos a la cocina de Sabores de Rota, en esta ocasión con una receta cocinada con carne, carrillada cocinada con verdura y vino tinto y vino blanco de la tierra (ya sabéis que nosotras siempre cocinamos, o bien con Gran Mayeto o con Manzanilla de Sanlucar, ambos de Bodegas El Gato) y acompañada con unas patatas fritas en dados, que nosotras cocemos previamente.

La carrillada en salsa es un plato muy sabroso, con un sabor exquisito y una carne muy tierna y jugosa. Y acompañada de unas buenas patatas fritas, hacen que este plato resulte muy completo.

La carrillada, carrillera o presa de cara que tiene como protagonista esta parte del cerdo, está formada por los músculos situados a ambos lados del hueso mandibular, muy ejercitado en consecuencia, y que pesa aproximadamente unos 200 gramos.

En esta ocasión, la carne es de la carnicería de nuestros amigos Angela y Chati, ubicada en el Mercado Norte de Rota. Chati siempre nos aconseja muy bien, y esta vez, nos propuso cocinar la carrillada en salsa, que nos ha encantado, super tierna.

A continuación, os presentamos la receta, que además es muy fácil de preparar.

Ingredientes:

Para el Guiso:

• ½ kg. de carrillada de cerdo troceada

• 125 ml. de aceite de oliva suave

• 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 2 zanahorias

• 2 hojas de laurel

• 4 ó 5 granos de pimienta negra (a ser posible pimienta de Jamaica – le aportan un sabor muy especial)

• Pimienta negra molida

• 125 ml de vino tinto de la provincia de Cádiz

• 125 ml. de vino blanco de la tierra “Gran Mayeto” de Bodegas El Gato

• 500 ml. de agua

• Harina de trigo

• Sal

• Pimienta

Para la Guarnición:

• 1/2 kilo de patatas para freír

• 3 dientes de ajo enteros

Modo de preparación:

• Limpiamos bien la carne de la carrillada, quitando los excesos de grasa, troceamos y salpimentamos.

• Pasamos los trozos por harina y en una buena sartén con aceite caliente los doramos y reservamos.

• En el mismo aceite freímos los ajos, la cebolla cortada a juliana, las zanahorias, los pimientos rojos asados, el laurel y la pimienta.

• Una vez que hayamos pochado bien todos los ingredientes, agregamos los trozos de carne y removemos para que se mezcle bien la carne con los demás ingredientes.

• Añadimos los vinos y removemos hasta que se evapore y a continuación el agua.

• Si vamos a cocinar con una olla a presión, cocinamos durante 20 minutos y si lo hacemos con una olla convencional el tiempo de cocción será de 40 minutos.

Y como guarnición, lo ideal son unas patatas fritas, aunque una opción muy buena también, es hacer un puré de patatas casero:

• Cortamos las patatas a dados medianos y añadimos sal.

• Las vamos a cocer durante 5 minutos en una olla, cubiertas de agua. Apartamos, escurrimos y reservamos.

• En una sartén, calentamos aceite de oliva para freír, añadimos los dientes de ajo y las patatas y dejamos que se frían.

• Y cuando ya estén casi listas, las apartamos y escurrimos bien de aceite sobre un plato con papel de cocina.

Y ya estamos listos para emplatar, y disfrutar a la mesa. Y nos os olvidéis una buena pieza de vuestro pan favorito, ¡que el plato lo merece! Qué sigáis disfrutando mucho de este mes de agosto, amigas.

Costillas en Tomate

Julio 2021

Volvemos a Sabores de Rota cocinando y compartiendo una receta muy roteña «Costillas de Cerdo en Tomate», elaborada con las costillas de cerdo de la carnicería de nuestro amigo Chati y su mujer, nuestra amiga de siempre, Angela Ortiz. Y la verdura de la huerta mayeta de Paco y Ana, los padres de nuestra querida amiga Rocío Ruiz. Una verdura recién cogida del huerto familiar ubicado en la Mayetería Roteña, totalmente natural, y con un aroma y un sabor increíbles.

Hace unos días nuestro amigo Chati nos propuso un reto en la cocina, y no nos pudimos negar. Y este es el resultado, que esperamos que os guste tanto como a nosotras. Con estos ingredientes de primera el reto era muy fácil. ¡Riquísimo! Nos ha encantado y esperamos que a ellos también.

Fijaos que buenísima pinta tienen y que sabrosas. Ya veréis además que fácil de preparar. Os va a encantar.

Compartimos ya la receta:

Ingredientes:

* 1/2 kilo de costillas de cerdo ibérico

* 1 copa de vino blanco de la tierra, nosotras como siempre, usamos el vino Gran Mayeto de Bodegas El Gato

* 1 kilo de tomates maduros

* 1 cebolla

* 2 dientes de ajo

* 2 0 3 pimientos verdes cuerno de cabra

* 125 ml. de aceite de oliva virgen extra

* Sal

* Pimienta

* Agua

* Aceite de oliva virgen extra

Modo de Preparación:

• Primeramente, vamos a comenzar a preparar la verdura para esta receta. Cortamos los tomates sin piel, la cebolla y el pimiento en brunoise (daditos). Picamos finamente los ajos.

• En una cazuela con varias cucharadas de aceite vamos a sofreír las costillas, previamente salpimentadas. Y cuando hayan cogido color por ambos lados, le vamos a agregar una copa de vino blanco de la tierra, removemos, cocinamos y dejamos que el alcohol evapore.

• Le agregamos agua hasta cubrir y cocinamos durante 30 minutos. Reservamos.

• Vamos a continuar preparando el sofrito, con la cebolla, los ajos y el pimiento. Y cuando ya esté pochada la verdura, le vamos a verter los tomates picados y seguimos cocinando hasta que estén en su punto.

• Una vez que estén listos, volvemos a poner las costillas en la cazuela y removemos para que liguen bien con la salsa y cocinamos durante unos 15 minutos más.

• Apartamos y emplatamos.

• Como guarnición podemos preparar unas patatas cortadas en dados y confitadas en aceite de oliva virgen extra con ajos. Exquisitas.

Y de aquí a la mesa a disfrutar. Sin olvidarnos del pan, porque la salsa está super rica.

Muchas gracias a todas y seguimos encantadas de pertenecer a estos sabores de Rota tan sabrosos. Feliz Verano.

Esperamos transmitir a través de nuestras recetas, que os llegarán cada mes a través de esta web, todo el cariño que le ponemos y lo mucho que disfrutamos con esta experiencia que nos ha unido, aún más si cabe, gracias a los fogones.

Os animamos a que visitéis nuestro Blog, www.aprendiendoacocinar.es donde podréis encontrar más de 500 recetas de todo tipo.

De nuevo muchísimas gracias a esta asociación local por contar con nosotras.

Enhorabuena a todas las protagonistas de Sabores de Rota y a la asociación que ha hecho posible este estupendo portal gastronómico, que va a ayudar, sin duda, a visibilizar a todas las hosteleras roteñas y al estupendo trabajo que realizan por potenciar la gastronomía en nuestra ciudad.

Arranque Roteño

Junio 2021

Como hemos sabido que este próximo jueves 10 de junio se presenta oficialmente en el Ayuntamiento de Rota esta estupenda página web “Sabores de Rota”, se nos ha ocurrido preparar un Arranque Roteño, y además a mano, en el lebrillo, como lo preparaban nuestros mayetos.

Es una receta riquísima, muy roteña y muy propia de esta época del año. Los ingredientes que vamos a usar son el tomate, a ser posible roteño, y si no, el tomate de pera; pimiento cuerno de cabra, ajo, aceite de oliva (usamos el de 0,4 que es suave, aunque al final le agregamos un chorreón de aceite de oliva virgen extra) y pan de telera. Es un plato muy nuestro, que ya se elaboraba hace más de 50 años por los Mayetos Roteños, los campesinos roteños que sacaban al mercado sus hortalizas y frutas en el mes de mayo.

Al parecer esta rica receta se elaboraba para aprovechar el excedente de pan en los campos, que mezclado con las estupendas verduras que daba la huerta mayeta, hacían posible esta exquisitez.

Y como cuchara para poder disfrutar del arranque se suelen usar trozos de la corteza del pan telera, pimientos y en algunas ocasiones, lascas de cebolla.

El arranque roteño se puede encontrar en diferentes bares y restaurantes de Rota y estamos seguras de que a nuestras hosteleras de Sabores de Rota les sale de maravilla.

A nosotras nos encanta prepararlo y llevárnoslo a la playa o al campo.

Aprovechamos para contaros que, desde finales de abril, se están llevando a cabo las visitas guiadas al Centro de Interpretación de la Mayetería Roteña. Estas visitas están organizadas por la Delegación de Promoción Turística del Ayuntamiento de Rota. Nos informan las compañeras de la Delegación, que, en principio, se están haciendo los sábados por la mañana, bajo demanda, hasta que finalice el curso escolar, y comience oficialmente la temporada turística de verano. Llegado este momento se establecerá la visita en un día fijo.

Para apuntaros a esta interesante visita, además de muy completa, os debéis poner en contacto con la oficina de turismo en el tel.: 956841352 o a través del email turismo@aytorota.es El precio de la visita es de 2,50 €. Anteriormente, se incluía en la visita guiada un taller para aprender a preparar Arranque Roteño, pero ahora por motivo del Covid se ha dejado de hacer. Esperemos que pronto se puedan volver a hacer porque es un taller muy interesante.

Y ahora ya si, compartimos la receta que esperamos que disfrutéis mucho:


Ingredientes:

● 1 lebrillo (cazuela de barro honda y redonda) para preparar el arranque, como el de la foto

● 1 machacadera de madera para majar

● 1 kilo de tomates de pera (colorados)

● 2 o 3 pimientos verdes (cuerno de cabra)

● 1 o 2 dientes de ajo

● pan asentado – 1 telera de kilo aproximadamente (como decimos por aquí pan de pan :-))

● aceite de oliva 0,4º (según receta, el necesario)

● aceite de oliva virgen extra, para agregar un chorreoncito al servir

● sal al gusto



Modo de preparación:

● En el lebrillo comenzamos a majar bastante los pimientos troceados, el ajo y la sal.

● A continuación, añadimos los tomates troceados y sin piel y seguimos majando hasta que todo quede muy bien triturado y ligado.

● Vamos a ir agregando el pan cortado a pellizcos y seguimos majando y suavizándolo añadiendo el aceite de oliva como si fuera un hilo y hasta que consigamos el punto óptimo. Rectificamos de sal.

● Nosotras al servir, le agregamos un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra y removeos con la maja. Ya veréis que rico os va a salir.

● Se sirve acompañado de pimientos verdes cortados por la mitad a lo largo, para que sirvan de cuchara. Y también lascas del pan que hemos usado. Y hay también quien usa lascas de cebolla como cuchara ;-).


Si no tenéis tiempo para hacerlo a mano, como los Mayetos, lo podéis hacer en el vaso de la batidora, picando y mezclando los ingredientes (ajo con pimiento, tomates, aceite y pan y como truquito final, podemos añadir pan a pellizco muy picadito, casi rallado, para que adquiera la consistencia del arranque tradicional mayeto, como si se hubiera hecho a mano. ;-).


Buen provecho y Feliz Puesta de Largo para todas ;-). ¡ Mucho éxito !



Cocido Roteño

Mayo 2021

Encantadas de que ya haya arrancado “Sabores de Rota”, y además, con tanto éxito, porque es un portal que nos encanta, visualmente, pero sobre todo por su significado y porque además contiene información muy útil de las diferentes hosteleras roteñas que participan en este proyecto tan bonito, gracias a la asociación e mujeres feministas roteñas.

Esta es nuestra propuesta para este mes de mayo, que, aunque ya hace calor, a nosotras siempre nos apetece preparar este guiso tan roteño y tan sencillo de cocinar, y además compartirlo con todos vosotros, porque está riquísimo, Cocido Roteño con Calabaza y Judías Verdes.

Este guiso lo hemos cocinado con la calabaza verde roteña del campo de nuestro amigo Pepe González, que nos la regalo hace unos días ! Que maravilla !

Además, lleva su pringá, (que hemos comprado en una de las muchas y buenas carnicerías que tiene Rota, en esta ocasión, elegimos Carnicería Eugenio, que es estupenda), por lo que vamos a poder disfrutar de un primer plato, el cocido con sus garbanzos, (de la agroalimentaria El Bucarito, que están riquísimos y muy tiernos), y un segundo plato, la pringá 🙂 Así que vamos a tener una receta muy completa y que seguro que le va a gustar a todos en casa.

Compartimos ya la receta, esperando que os guste tanto como a nosotras:


Ingredientes

• 1/2 kilo de garbanzos en remojo

• 1 trozo de calabaza troceada

• 1/4 de judías verdes troceadas

• 1/2 cebolla

• 1 pimiento verde picado

• 1/2 tomate a trocitos

• 1 cucharada de pimentón

• 1 patata a cascos

• 1 chorreoncito de aceite de oliva virgen extra

• sal y pimienta

• yerbabuena

• Para la Pringá:

• 1/4 de carne de jarrete de ternera

• 1 trozo de morcilla ibérica

• 1 trozo de chorizo ibérico

• 1 trozo de tocino

• 1 hueso salado

• 1 costilla salada


Modo de preparación

• En una olla vamos con agua caliente vamos a agregar, primero,los garbanzos, que han estado en remojo desde la noche antes.

• A continuación, añadimos la verdura (tomate, pimiento y cebolla).

• Y seguidamente, agregamos el resto de los ingredientes, menos la calabaza, las judías verdes, la morcilla y el chorizo.

• Dejamos cocinar durante media hora a fuego medio y entonces le agregamos la calabaza, las judías verdes, la morcilla y el chorizo.

• Seguimos cocinando media hora más (un total de una hora aproximadamente).

• Probamos y rectificamos de sal y pimienta, comprobamos que los garbanzos están tiernos y listos para emplatar y servir a la mesa.

• En nuestro caso, lo servimos en una sopera y le agregamos yerbabuena, y ya veréis que toquecito más rico le va a dar ;-). Y en un plato aparte, servimos la pringá.

Ya sabéis, primero nos comeremos el cocido con sus garbanzos, calabaza y judías verdes, y su caldito, y a continuación la pringá, con nuestro pan favorito, claro.

Buen provecho y nos vemos muy prontito con una nueva receta muy roteña y sabrosa, como este portal.

Corvina a la Roteña

Abril 2021

Comenzamos con esta receta tan nuestra en Rota, con los mejores ingredientes de la huerta y del mar, como es el pescado cocinado a la roteña. La receta original, como sabéis es Urta a la Roteña, pero como no siempre se encuentra en el mercado, en esta ocasión la cocinamos con corvina, un pescado muy sabroso, que se pesca en nuestras aguas de la bahía gaditana, prácticamente durante todo el año.

Os animamos a que visitéis la sección de “Crónicas” en nuestro Blog, donde podréis encontrar las cuatro recetas que hicieron que esta manera de cocinar el pescado se hiciera tan popular, no solo en nuestra ciudad y provincia, sino en todo el territorio nacional.

• La receta de Alonso Camacho – https://bit.ly/2RPzpKB

• La receta de Eugenio Sánchez, conocido como El Viejo – https://bit.ly/3tJprsj

• La receta según Manuel Pacheco Fuentes, conocido como “El Gordo de la Costilla” – https://bit.ly/3eqGrxf

• Y la receta según Antonio Casanova Chacón – https://bit.ly/32BxLP6

Estas recetas las aprendimos a cocinar mi madre y yo este pasado verano 2020 durante la celebración de los talleres gastronómicos, con motivo de la Fiesta de la Urta, que organizó la Delegación de Fiestas del Ayuntamiento de Rota.

Y ahora si, os dejamos ya con nuestra receta de Pescado a la Roteña, que es como la cocinamos en casa. En esta ocasión, no usamos el pescado entero, sino troceado, y aprovechamos la cabeza y las espinas para preparar una buena sopa de pescado (receta que también podréis encontrar en www.aprendiendoacocinar.es – la receta – https://bit.ly/3dDOOpV )

Ingredientes:

• 1 corvina de 1 kilo de la Cooperativa de Pescadores de Rota

• 2 patatas

• 1 cebolla grande

• 1/2 kilo de tomates maduros

• 3 pimientos verdes

• 2 hojas de laurel

• 1 limón

• 1/2 vaso de aceite

• 1/2 vaso de vino blanco de la tierra “Gran Mayeto” de Bodegas El Gato

• 1 vaso de agua

• Picada:

      o 1 diente de ajo

      o perejil

      o varios granos de pimienta negra

      o pan rallado

• Pimienta negra molida

• Sal

• Aceite de oliva virgen extra


Modo de preparación:

• Precalentamos el horno a 180º. Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas, las colocamos en la fuente de horno donde vamos a cocinar el pescado, añadimos sal y pimienta negra molida, y un chorreoncito de aceite de oliva. Las introducimos el horno durante 15 minutos

• A nuestro pescadero de confianza le vamos a pedir que nos limpie el pescado, que le quite la cabeza y las espinas, que reservaremos para preparar un buen caldo de pescado o fumé, y que le quite los lomos. Vamos a cortar los lomos en trozos y los vamos a salpimentar.

• Seguidamente, preparamos el sofrito de verduras. En una sartén refreímos el ajo picado, la cebolla cortada a juliana, los pimientos y los tomates cortados a cubitos durante 15 minutos aproximadamente.

• Retiramos la fuente del horno con las patatas y le añadimos los trozos de corvina y a continuación le añadimos el sofrito por encima y lo extendemos bien.

• Preparamos una picada en un mortero con 1 diente de ajo, varios granos de pimienta negra, perejil y un par de cucharadas de pan rallado y se lo echamos por encima al pescado.

• A continuación, le añadimos un chorreón de aceite y el vino y metemos en el horno precalentado durante 20 minutos.

• Y listo para servir a la mesa y disfrutar 🙂 Buen provecho, y que os animéis a prepararla, ya veréis que rica ;-).